Ricetta Sfinci di San Giuseppe

Mettere a bollire in una pentola antiaderente l'acqua con lo strutto e un pizzico di sale. Non appena bolle aggiungere di colpo la farina e il bicarbonato e continuare a mescolare finché il composto non si addensa e non si stacca dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare l'impasto; lavorarlo con le mani o con l'aiuto di una planetaria, aggiungendo via via due uova alla volta già battute, amalgamandole al composto finché non avrà raggiunto una consistenza omogenea.

Cospargere leggermente di olio un tegame antiaderente e preriscaldarlo nel Grand Chef Evolution a 260°C per 2 minuti sulla griglia bassa; quindi formare con l'impasto le sfinci direttamente sul tegame con l'aiuto di un cucchiaio. Cuocere secondo scheda tecnica girandole a metà cottura.

Quando le sfinci di san Giuseppe sono pronte lasciarle raffreddare; quindi riempirle con l'aiuto di un sac à poche con la ricotta di pecora zuccherata e farcire con un ciuffo di ricotta, la granella di pistacchio e una ciliegia candita.