Scampi alla griglia

Gli scampi sono un alimento dal gusto raffinato. La loro carne pregiata è molto delicata e morbida, e ha un sapore particolare e ricercato, tendente al dolce.
Gli scampi, così come i gamberi, sono crostacei macruri, ossia caratterizzati da un addome allungato e la pinna caudale a ventaglio. A differenza dei gamberi, hanno una dimensione generalmente maggiore (fino ai 25-30 centimetri) e presentano due lunghe chele, ma, sebbene lo scampo risulti maggiormente pregiato, in cucina entrambi questi crostacei regalano grandi soddisfazioni al palato: come è possibile scegliere, infatti, tra tante deliziose ricette con gamberi, così anche gli scampi offrono la possibilità di portare in tavola piatti deliziosi, semplici e raffinati.

Gli scampi sono ottimi come antipasto, serviti crudi e marinati oppure lessati per realizzare un gustoso e scenografico cocktail di scampi, e sono ideali anche per succulenti primi piatti, come le famose linguine agli scampi o il risotto agli scampi. Una delle ricette più semplici ma non per questo meno saporite per cucinare questi crostacei è quella degli scampi alla griglia, un secondo piatto ideale per gustare appieno il loro sapore naturale.
Gli scampi alla griglia sono uno di quei piatti che sanno d’estate, e che ci riportano alla mente le grigliate con gli amici di sera, all’aperto. Con Grand Chef Evolution possiamo preparare deliziosi scampi alla griglia anche se non abbiamo a disposizione spazi aperti oppure un barbecue, perché la sua cottura non produce fumo e odori penetranti tipici di una grigliata tradizionale.

Vediamo allora come preparare gli scampi alla griglia in Grand Chef Evolution.

Per preparare gli scampi alla griglia per prima cosa è necessario procedere alla loro pulizia. Ecco come pulire gli scampi:

• Sciacquare gli scampi sotto acqua corrente privandoli eventualmente delle uova sul ventre;
• Appoggiando gli scampi sul palmo della mano, con l’aiuto delle forbici incidere il ventre dalla coda fino all’attaccatura della testa;
• Girare lo scampo, staccare leggermente la testa e sfilare le interiora con l’aiuto di uno stuzzicadenti;
• Sciacquare di nuovo sotto acqua corrente.

Una volta puliti, gli scampi sono pronti per essere grigliati.

Preriscaldare Grand Chef Evolution per 7 minuti a 205°C con la griglia alta già inserita all’interno. Adagiare, quindi, gli scampi sulla griglia e cuocere come da scheda tecnica.

Durante la cottura preparare il condimento per gli scampi alla griglia. È possibile realizzare un salmoriglio utilizzando del prezzemolo – che è particolarmente adatto a questo crostaceo – in questo modo:

• Sciacquare, asciugare e tritare il prezzemolo;
• Spremere un limone e filtrarne il succo;
• Tagliare a pezzettini uno spicchio d’aglio;
• Unire tutti gli ingredienti in una ciotola insieme a 50 g di olio EVO e a un pizzico di sale, quindi emulsionare con l’aiuto di una frusta o di una forchetta (per rendere il salmoriglio più cremoso si consiglia di emulsionare energicamente; è possibile utilizzare anche uno sbattitore elettrico).

Al termine della cotture servire gli scampi grigliati in una terrina conditi con il salmoriglio preparato.